Le Prosecco était inconnu aux États-Unis il y a quelques décennies et est maintenant un terme courant. Pourquoi le prosecco est-il si populaire aujourd’hui auprès des jeunes professionnels des grandes métropoles ?
Je crois que le nom prosecco a une sonnerie élégante pour les anglophones, et le vin lui-même est assez bon et peu coûteux. Vous pouvez donner l’impression d’offrir un vin pétillant exotique pour un tiers du coût du champagne. Le Prosecco commence à environ 10 $ la bouteille dans un magasin de vin, et ce n’est pas beaucoup plus cher qu’une bouteille de vin ordinaire dans un restaurant. Le Prosecco est également utilisé pour faire du Spritz et ce cocktail italien simple est en train de devenir LA boisson de l’été pour les jeunes professionnels. Le Spritz est un cocktail apéritif composé de Prosecco, d’Aperol et de soude ou d’eau minérale gazeuse.
Le Prosecco est devenu de plus en plus populaire ces dernières années: les statistiques montrent que, rien qu’en 2014, ses ventes ont augmenté de 75% au Royaume-Uni et de 30% aux États-Unis, ce qui en fait le mousseux blanc le plus vendu au monde, encore plus que le champagne.
L’une des raisons du succès du prosecco est sa polyvalence: croquant et rafraîchissant, en Italie nous l’aimons comme apéritif, mais il est également excellent pendant le dîner ou comme vin de dessert. Ce que beaucoup ne savent peut-être pas, c’est que l’histoire du prosecco, comme cela arrive souvent avec les vins, remonte à loin et que des mesures intelligentes ont effectivement été prises, au cours des siècles, pour protéger son nom, son origine et sa qualité.
Prosecco : une histoire qui remonte à l’époque romaine
Un vin mousseux blanc appelé pucino est probablement l’ancêtre de notre bien-aimé prosecco. Produit dans la région de Trieste en Italie, il était si bon que Pline l’Ancien en a parlé avec lyrisme dans son Naturalis Historia et Livie, épouse du premier empereur de Rome, Auguste, a juré qu’il avait même des propriétés médicinales.
L’association entre le vin pucino et le prosecco a été officiellement faite au 16ème siècle par des producteurs locaux, désireux de créer un passé précieux pour leur vin. À l’époque, cependant, il n’était pas connu sous le nom de prosecco, mais sous le nom de « ribolla ». Ribolla était populaire, si populaire que les variétés moins chères produites dans la région de Gorizia et dans la péninsule d’Istrie essayaient d’obtenir une partie de sa notoriété. À la fin du 16ème siècle, donc, ribolla a commencé à être associé exclusivement à une zone spécifique, celle du Prosecco. Son château, qui fait aujourd’hui partie de Trieste, a été identifié avec le castellum nobile vino Pucinum, lui-même associé à la production de cet ancien nectar romain d’en haut.
Nous ne savons pas exactement quand ribolla est devenu prosecco, mais le vin était certainement connu avec son nom plus connu au milieu – 18ème siècle quand il a été mentionné dans le poème Il Rocolo Ditirambo de Valeriano Canati.
Le temps passe et les choses se compliquent encore plus
Si vous pensiez que l’association de ribolla au Castello di Prosecco devait suffire à garantir la protection du vin, vous vous tromperiez. Avec le temps, le prosecco est également devenu le nom du raisin utilisé pour produire le vin; En tant que tel, tout le monde pouvait le cultiver n’importe où et en faire du vin.
Cela n’avait pas été un problème jusqu’au milieu du 20ème siècle, lorsque deux types de prosecco, le Prosecco di Conegliano Valdobbiadene et le Montelli e Colli Asolani Prosecco se sont fait un nom. Le premier a obtenu une dénomination DOC en 1969, le second en 1977, apportant le prosecco à l’Olympe des vins italiens. Comme vous pouvez vous y attendre, cela s’est traduit par une activité croissante autour du raisin prosecco et, avec le temps, par la production de vin similaire au prosecco DOC.
Si les connaisseurs de vin pouvaient certainement reconnaître un prosecco DOC d’une version moins chère, la présence dans les supermarchés européens de canettes de prosecco et de chips aromatisées au prosecco montrait à quel point les producteurs de prosecco DOC risquaient de perdre l’exclusivité de leur produit.
Le problème a été résolu en 2009, lorsque le prosecco est devenu un DOCG dans les régions d’Asolo et Conegliano Valdobbiene, et un DOC dans les provinces de Trévise, Vicence, Belluno, Padoue, Venezia, Pordenone, Udine, Gorizia et, bien sûr, Trieste, où se trouve le château de Prosecco. Le raisin a changé son nom en glera et le prosecco est, aujourd’hui, un nom exclusivement associé aux vins produits dans la zone spécifique mentionnée ci-dessus.
Prosecco : un vin pétillant et joyeux
Le Prosecco est un vin facile à boire, léger et fruité, avec un parfum floral délicat. Il peut être plus ou moins étincelant. Il existe trois typologies principales de prosecco: spumante, frizzante et tranquillo, selon son étincellement. Le Prosecco spumante est le prosecco auquel nous sommes probablement habitués. Sur la base de sa teneur en sucre, il peut être brut, quand il est inférieur à 12 gr par litre; extra sec lorsque sa teneur en sucre est comprise entre 12 et 17 gr par litre; sec, quand il est entre 17 et 32 gr; demi-sec quand il est entre 32 et 50 gr par litre.
Le Prosecco a une couleur jaune clair, semblable au foin, avec un parfum fleuri avec des notes de poire; Il est lisse et légèrement amer en bouche, avec des notes de pêche et de noyau d’abricot.
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