Un dilemme de Noël italien : Panettone ou Pandoro ?

Il existe de nombreux produits traditionnels consommés par les Italiens pendant la saison de Noël, et deux des plus célèbres sont le pandoro et le panettone .

Gâteau Pandore

Pandoro est un gâteau de Noël traditionnel à base de farine, de beurre et d’œufs, qui était à l’origine produit à Vérone . Vérone n’est pas seulement la ville où le premier pandoro a été fabriqué, mais reste le lieu le plus associé à cette délicieuse création.

Il est important de noter cependant que les origines du gâteau pandoro sont souvent liées au savoir-faire des pâtissiers autrichiens, inventeurs du pain de Vienne, dont on s’est inspiré pour produire le premier pandoro.

Ce qu’il faut savoir sur le gâteau Pandoro

Le gâteau Pandoro est également associé à un célèbre gâteau typiquement lié aux familles aisées de la République de Venise à la Renaissance. Ce gâteau, le « pan de Oro », ou « pain d’or », était recouvert de fines feuilles d’or.

Pandoro tel que nous le connaissons aujourd’hui a aussi très certainement été inspiré par un gâteau en forme d’étoile connu sous le nom de « nadalin », qui était préparé par certaines familles de Vérone dans les années 1800. En fait, pandoro garde même en vie la forme en étoile du « nadalin » .

Le nom pandoro , signifiant pain doré, décrit parfaitement sa couleur, qui est apportée par les œufs de sa pâte et son enrobage sucré. La forme, comme expliqué précédemment, ressemble à une étoile.

Le pandoro est souvent réchauffé et servi avec de la crème, du chocolat chaud ou du Nutella versé sur des tranches coupées horizontalement, renforçant ainsi les similitudes avec une étoile à huit branches.

Depuis le XIX ^e  siècle, le pandoro est produit à l’échelle industrielle et il a maintenant acquis une renommée nationale, étant vendu dans tous les supermarchés italiens. A côté de la production industrielle, il existe également une production artisanale parallèle qui, ces dernières années, a augmenté ses ventes de 20%.

Panettone

Si le pandoro est traditionnellement lié à Vérone, le panettone appartient à l’histoire de la Lombardie, en particulier à celle de la ville de Milan.

Au ^XIIIe  siècle, un ancêtre du panettone existait déjà : il était composé de pain, de levure, de miel, de raisins secs et de potiron. À partir des années 1800, il a acquis la forme du  gâteau panettone d’aujourd’hui. C’est un gâteau à base de farine, de beurre, d’œufs et de sucre avec du cédrat confit et des raisins secs.

Ce qu’il faut savoir sur le gâteau Panettone

Plusieurs légendes existent sur la naissance du panettone . Certaines personnes évoquent l’histoire d’ Ughetto degli Atellani, un garçon tombé amoureux d’une fille, Adalgisa. Afin d’être près d’Adalgisa, Ughetto s’est fait passer pour un chef pâtissier, afin de pouvoir travailler dans la boulangerie familiale d’Adalgisa. Là-bas, le jeune homme amoureux a tenté d’inventer un nouveau gâteau en mélangeant de la farine, des œufs, du beurre, du sucre et des raisins secs. La création d’Ughetto a été un succès retentissant, lui valant la faveur du père d’Adalgisa et ouvrant la voie au mariage des deux.

Une autre légende très répandue est basée sur l’histoire d’un cuisinier travaillant pour Ludovico il Moro , qui devait préparer le déjeuner de Noël. Après avoir cuit le gâteau, le cuisinier l’a oublié dans le four et il a brûlé ; un garçon nommé Toni , un porteur de cuisine travaillant avec le cuisinier, a suggéré une solution : faire cuire un autre gâteau avec les ingrédients restants, qui étaient de la farine, du beurre, des œufs, des zestes de citron et des raisins secs.

Lorsque le gâteau a été servi, tout le monde l’a aimé et le duc a voulu connaître le nom du gâteau, qui s’appelait « pan del Toni » , le pain de Toni, qui a ensuite évolué vers le nom de panettone.

Le panettone a une forme moins romantique que  le pandoro car il a une base cylindrique, et se termine par la forme d’un dôme. Même si sa forme n’évoque peut-être pas autant les festivités de Noël, les Italiens l’adorent et consomment d’énormes quantités de panettone pendant la période de Noël.

Le pandoro et le panettone se vendent tous deux comme des petits pains pendant la période de Noël. Dans le même temps, les Italiens prennent leur choix de panettone ou de pandoro très au sérieux. Certains aiment le pandoro, mais n’aiment pas le panettone, tandis que d’autres sont tout le contraire. Habituellement, les enfants préfèrent le pandoro, et ceux qui n’aiment pas les raisins secs et les raisins secs ne choisiront jamais le panettone.

Une chose est sûre, ceux qui aiment les deux auront raison, car ils pourront goûter une tranche des deux !

Si jamais vous venez en Italie pendant la période de Noël, vous ne pouvez pas refuser de les essayer… alors choisissez celui qui vous convient le mieux et essayez-le dans la poursuite du Noël italien parfait !

Aux États-Unis, vous pouvez trouver du pandoro dans pratiquement tous les magasins italiens et en ligne, et vous pouvez trouver du panettone (au moins ici sur la côte Est) dans presque tous les supermarchés. Certaines marques de panettone sont fabriquées en Amérique du Sud au lieu d’Italie, mais sont tout aussi bonnes.