L’un des plats de pâtes célèbres de Rome, la carbonara est populaire dans toute la péninsule italienne. Les ingrédients sont simples, mais le timing et la technique sont les parties les plus difficiles de ce plat. Il faudra peut-être quelques tentatives pour maîtriser la carbonara, mais croyez-nous, cela en vaudra la peine.
- Temps de préparation 8 min
- Temps de cuisson 10 min
- Temps total 18 min
- Rendement 4 portions
Ingrédients
Pour les spaghettis :
- 1 lb de spaghettis, rigatoni ou autres pâtes de votre choix
- Gros sel de mer ou sel casher
Pour la sauce :
- Bacon coupé de 4 oz d’épaisseur (environ 6 à 8 tranches) ou bacon en dalle*
- 4 jaunes d’œufs
- 1 œuf entier
- 2 oz Pecorino Romano
- Poivre noir, au goût
- Huile d’olive vierge extra
- * Le guanciale ou (parfois) la pancetta seraient les ingrédients traditionnels du porc, bien que le bacon soit un substitut approprié lorsqu’ils ne sont pas disponibles.
Instructions
1
Cuire les pâtes dans une grande casserole d’eau bouillante salée jusqu’à ce qu’elles soient al dente. Réserver environ 1 tasse d’eau pour pâtes.
2
Pendant ce temps, coupez le bacon en lanières ou en carrés, selon vos préférences. Chauffer une poêle antiadhésive à feu moyen et cuire le bacon jusqu’à ce qu’il soit doré et croustillant, en remuant fréquemment. Lorsque le bacon est prêt, éteignez le feu et couvrez la poêle pour garder au chaud.
3
Versez les jaunes d’œufs, les œufs et le Pecorino dans un bol. Ajouter beaucoup de poivre noir fraîchement moulu plus une cuillerée d’eau pour pâtes et fouetter pour combiner. Le mélange doit avoir une couleur jaune vif.
4
Lorsque les pâtes sont prêtes, utilisez des pinces ou une cuillère à fente (selon la forme des pâtes) pour transférer les pâtes directement dans la poêle avec le bacon. Ajouter 2-3 cuillères pleines d’eau de pâtes. Allumez le feu et réglez-le à un niveau bas. Remuez rapidement les pâtes et le bacon ensemble.
5
Éteignez le feu et éloignez la casserole de la cuisinière. Verser le mélange d’œufs et de fromage dans la poêle et bien mélanger jusqu’à obtention d’une consistance soyeuse. Ajustez la consistance au besoin avec une cuillerée ou deux d’eau chaude pour pâtes. Arroser d’huile d’olive extra vierge.
6
Garnir avec plus de Pecorino et de poivre noir fraîchement moulu. Servir immédiatement.
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