Orecchiette ai broccoli – Recette des pouilles

Mais le brocoli n’a pas été le coup de foudre – ou la morsure !

Alors, quel était le secret pour conquérir mes mangeurs difficiles ? Comment faire manger des légumes aux enfants ?

Mon secret avec le brocoli remonte aux Pouilles (ou Pouilles, dans la langue locale) et ses traditionnelles Orecchiette ai Broccoli (pâtes italiennes au brocoli) !

La cuisine italienne et son régime méditerranéen sont riches en recettes qui utilisent des légumes nutritifs de manière savoureuse et attrayante. Il n’est pas surprenant que les enfants en Italie et dans d’autres pays méditerranéens s’habituent à manger leurs légumes dès leur plus jeune âge.

Comme tout autre légume, j’ai appliqué ma technique « cacher et manger » à la cuisson du brocoli ! Autrement dit, je trouve des moyens de cacher le brocoli uniquement pour révéler mon ingrédient secret lorsque j’étais sûr qu’ils aimaient mon plat spécial.

L’astuce principale est de mélanger le brocoli avec de l’huile d’olive et du parmesan – un peu comme le pesto traditionnel ! Pendant un certain temps, je l’ai appelé Green Sauce Orecchiette! Passons à cette recette de pâtes et brocolis à l’italienne !

Recette Orecchiette ai Broccoli pour les mangeurs difficiles!

Ingrédients pour la recette de pâtes italiennes au brocoli

Un gros bouquet de brocoli

3 gousses d’ail

⅓ tasse d’ huile d’olive extra vierge + extra pour cuisiner

½ tasse de parmesan

Saler au goût

Eau

500 g d’orecchiette du commerce ou maison

Sauce supplémentaire pour les mangeurs « non difficiles » – Pâtes italiennes au brocoli

Ingrédients

4 anchois hachés

Piment – finement haché – au goût (les flocons séchés font aussi l’affaire)

8 olives noires sans pépins hachées

Huile d’olive

Méthode : recette de pâtes italiennes au brocoli

Rincer et hacher grossièrement les bouquets, les tiges et les feuilles de brocoli*. Émincer l’ail. Faites chauffer un peu d’huile d’olive dans une grande poêle, ajoutez l’ail et les bouquets de brocoli. Ajouter 2 à 3 cuillères à soupe d’eau pour permettre au brocoli de cuire légèrement à la vapeur. Couvrir avec un couvercle et cuire une minute. Il est important de faire attention à ne pas trop cuire le brocoli. Transférer le brocoli cuit, l’ail et les jus (eau + huile) dans un mélangeur. Ajouter le parmesan et l’huile d’olive extra vierge. Mixez jusqu’à obtenir une sauce onctueuse !

Cette sauce est plutôt adaptée aux enfants! Mais j’aime ajouter une touche supplémentaire de salinité et d’épices – pour les palais les plus sophistiqués ! Pour la sauce supplémentaire pour les mangeurs non difficiles, mélangez des anchois hachés, du piment et des olives dans un petit bol, ajoutez suffisamment d’huile d’olive pour couvrir tous les ingrédients.

Ajouter la sauce aux pâtes égouttées. Pour les mangeurs plus aventureux, ajoutez également la sauce salée/épicée. Vous pouvez ajouter du parmesan ou du pecorino supplémentaire pour servir.