Le Risotto est un plat typique d’Italie. A base de bouillon de cuisson, ce riz onctueux peut être accompagné de champignons, fruits de mer ou de légumes.
Certains disent que le Risotto est apparu la première fois pendant la seconde moitié du XVIe siècle dans la maison d’un maître verrier qui travaillait sur le projet de la cathédral de Milan.
Pour le mariage de sa fille, le verrier a ajouté du safran dans le riz pendant la cuisant pour lui donner la couleur d’or, symbole de la richesse.
A partir du XIX siècle, ce plat s’est répandu dans toutes les villes italiennes. Il est souvent préparé avec une variété de riz long et riche en amidon comme le riz Carnoli, Arborio ou Vialone Nano.
Dans sa recette d’origine, la cuisson du risotto consiste à faire mariner le riz dans une matière grasse, puis ajouter au fur et à mesure de sa cuisson des petites quantités de bouillon jusqu’à sa cuisson.
Nous allons présenter dans cet article trois recettes de risotto : Risotto classique, Risotto au vin rouge et Risotto à l’encre de seiche.
Risotto classique :
Recette:
Pour préparer un risotto classique milanais, vous avez besoin de:
- 400 g de riz.
- Du safran.
- 1.5l de bouillon végétal.
- Une pincée de sel.
- Une pincée de poivre blanc.
- Du beurre.
- Parmesan râpé.
Commencez d’abord par toaster le riz, cette étape consiste à chauffer le riz pour qu’il libère son amidon. Versez ensuite quelques louches de bouillon pour le déglacer, puis continuez à ajouter de petites quantités jusqu’à ce que le riz soit cuit. En dernier lieu, ajoutez du safran dilué dans une petite quantité d’eau bouillante pour donner au riz sa couleur dorée.
Soyez attentif durant la cuisson de votre risotto, il faut continuer à le remuer régulièrement pour que la cuisson soit uniforme.
Hors feu, vérifiez l’assaisonnement puis ajoutez le beurre et le parmesan pour apporter à votre risotto sa texture onctueuse et moelleuse.
Remarque : La finition du risotto doit se faire au dernier moment, sinon il risque de devenir pâteux et collant.
Risotto au vin rouge :
Ingrédients:
Pour préparer un risotto au vin rouge, vous avez besoin des ingrédients suivants :
-
Deux petits oignons.
-
400g de riz Arborio.
-
30cl de vin rouge.
-
1.5l de bouillon de légumes.
-
2 cuillères à soupe de persil frais.
-
Du parmesan râpé.
-
Une pincée de sel et de poivre.
-
Du beurre.
Préparation:
Dans une poêle, faites sauter vos deux oignons émincés à feu moyen pendant quatre à cinq minutes jusqu’à ce qu’ils soient bien grillés, ajoutez ensuite le riz et laissez-le cuir pendant deux minutes. Versez le vin rouge et laissez-le bouillir jusqu’à son évaporation puis rajoutez des louches de bouillon de légumes jusqu’à ce que le riz soit complètement cuit.
Ajoutez généreusement du parmesan râpé et le persil frais, vérifiez l’assaisonnement puis régalez-vous avec votre plat accompagné d’un bon verre de vin rouge.
Risotto à l’encre de seiche :
Ingrédients:
-
300g de riz Arborio.
-
25ml de beurre.
-
1 oignon ciselé.
-
1l de bouillon.
-
25g d’encre de seiche.
-
450g de fruits de mer.
-
80g de fromage mascarpone.
Préparation:
Dans une poêle, faites revenir doucement des oignons hachés avec du beurre et un peu de sel, ajoutez vos fruits de mer et faites revenir quelques minutes à feu vif.
Dans une deuxième poêle, toastez le riz puis versez peu à peu votre bouillon jusqu’à ce que le riz soit presque cuit, rajoutez deux à trois cuillères d’encre de seiche et remuez.
Ajoutez vos fruits de mer au riz et mélangez le tout.
Hors feu, ajoutez 80g de mascarpone et laissez fondre pendant cinq minutes, rajoutez finalement du parmesan râpé et dégustez votre plat.
Ciao !
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