Recette de la Bruschetta

Qu’est-ce que la bruschetta ?

Faire griller le pain pour bruschetta

Faire griller le pain sur le gril lui donne un parfum particulier, mais avec un four ou un gril, on peut obtenir le même bon résultat.

On pense que la nourriture de ce pauvre homme est née comme collation pour les métayers et les agriculteurs travaillant dans les champs. Elle était préparée avec du pain fait maison, parfois rassis, et aromatisée avec de l’huile d’olive , de l’ail, du sel, du poivre et de la tomate.

Ce sont les ingrédients de base de la bruschetta . Cependant, aujourd’hui, les façons de le préparer et les variations de circulation sont vraiment infinies. Si nous vérifions la recette traditionnelle de la bruschetta, celle-ci, comme tout autre type de cuisine italienne traditionnelle, est très simple.

Pour une bonne préparation de la bruschetta, il est nécessaire de griller légèrement la surface du pain en veillant à ce qu’il reste moelleux à l’intérieur. Le pain toscan, avec son gros pain et sa forme souvent carrée, s’y prête particulièrement bien car il se découpe facilement en tranches. Donc, pour une vraie Bruschetta Toscana, ce type de pain serait la meilleure option.

Les tranches d’une bruschetta doivent être assez épaisses, entourées d’une croûte assez dure mais croustillante, avec une mie blanche et molle, et des cavités petites et régulières (adaptées pour absorber l’huile). Ceux-ci, une fois grillés, bien que bien assaisonnés d’huile, seront fermes et facilement maniables. C’est un pain qui se conserve longtemps et il est donc idéal pour préparer ce plat, même s’il n’est pas fraîchement sorti du four. Si vous considérez que dans le passé, en particulier dans les zones rurales très pauvres d’Italie, on avait souvent un peu plus que cela, il est compréhensible que la bruschetta devienne souvent un dîner complet et pas seulement une collation ou un apéritif .

Assaisonnement bruschetta – Ingrédients bruschetta

Parlons de l’ ail . N’oubliez pas qu’il est absolument interdit d’en abuser . Un clou de girofle suffit pour plus d’une tranche et selon la coutume toscane, il suffit de le passer sur les bords du pain chaud. Ainsi, l’ail ne doit pas être utilisé sous forme de crème ou de poudre, comme c’est souvent l’habitude aux États-Unis.

L’ assaisonnement principal de Bruschetta est une très bonne huile d’olive extra vierge. Toute huile de moindre qualité ne convient pas. Cela dit, le coût de la bruschetta est vraiment bas, car les ingrédients de base ne sont que de l’huile d’olive, du sel, de la tomate, du basilic et de l’ail (pas nécessaire). Cependant, si vous souhaitez créer un duo de bruschetta ou un trio de bruschetta pour le service et que vous choisissez des recettes plus intéressantes, le coût de la bruschetta augmentera évidemment.

Les parfums de l’huile varient selon la région d’origine, ainsi que sa texture, sa densité et son acidité. Envisagez d’essayer l’huile des Pouilles, de Sicile et de Calabre . N’oubliez pas que si vous utilisez trop d’ail, vous risquez de couvrir l’arôme et le parfum de l’huile que vous avez utilisée. La chapelure doit être bien huilée, mais pas mouillée et assaisonnée d’une pincée de sel et de poivre pour rehausser l’arôme et la saveur.

Ail et Italiens

La même remarque à propos de l’ail, à mon avis, vaut également pour les autres ingrédients – moins c’est plus.

Les différentes « innovations », des anchois aux câpres, au fromage et à la sauce savoureuse, doivent être ajoutées en quantités qui donnent saveur et couleur, mais pas à des doses qui couvriront tout autre arôme. Vous avez certainement vu des bruschettas « créatives » avec d’énormes quantités d’ingrédients variés.

Normalement, le malheureux consommateur ne sait pas comment croquer une très grosse bruschetta. Ils commencent à manger la bruschetta et pendant ce temps, les ingrédients commencent à glisser partout. Ils essaient d’endiguer la chute avec une serviette, et en attendant, l’huile et les tomates sont enduites d’autre part ; ou si la bruschetta n’est pas trop grosse, ils essaient d’ouvrir la bouche le plus possible et la mangent d’une seule bouchée. Une vraie catastrophe ! La règle d’or est donc la simplicité. Au lieu d’utiliser un millier d’ingrédients en tout, peut-être vaut-il mieux préparer quelques bruschettas supplémentaires, toutes différentes les unes des autres.

Voici quelques suggestions pour préparer votre bruschetta, des plus traditionnelles aux plus fantaisistes. Voyons maintenant quelques-unes des bruschetta Sorrentina, bruschetta Toscana, une recette de bruschetta à la sardine, mais aussi la bruschetta Napoletana, la bruschetta italienne à la rose, la bruschetta bianca et la bruschetta sans gluten ainsi que bien d’autres !

Recettes à découvrir

1. Bruschetta aux tomates

I I ingrédients pour 4 portions

• 4 tranches de pain toscan
• 2 tomates mûres
• 1 gousse d’ail
• feuilles de basilic
• huile extra vierge
• sel et poivre

Préparation :

La recette de bruschetta italienne la plus basique est la première, la bruschetta à la tomate. Laver les tomates, les blanchir brièvement à l’eau bouillante, les égoutter, retirer la peau, les pépins et l’eau à l’intérieur. Coupez-les en cubes et rassemblez-les dans un bol. Ce n’est pas la seule façon traditionnelle de faire de la bruschetta aux tomates. Vous pouvez également utiliser l’alternative consistant à hacher les tomates fraîchement.

Lavez les feuilles de basilic, séchez-les, hachez-les et ajoutez-les aux tomates. Arrosez d’huile, salez et poivrez. Remuer et laisser mariner environ une heure.

Faire griller le pain au four, frotter chaque tranche avec l’ail et ajouter la tomate. Servir les bruschettas tièdes ou froides, au choix.

2. Recette de bruschetta aux anchois

I ingrédients pour 4 portions

• 4 tranches de pain toscan
• 2 tomates mûres
• 4 filets d’anchois
• 1 gousse d’ail
• persil haché
• 1 petit oignon frais
• huile extra vierge
• sel et poivre

Préparation – Bruschetta aux anchois

Une autre recette de bruschetta italienne que vous devriez essayer est la recette de bruschetta aux anchois.

Faire revenir l’ail dans l’huile, et quand il prend une belle couleur dorée, le retirer de la poêle et ajouter les anchois et les laisser se dissoudre complètement. Coupez les tomates en tranches rondes, retirez les pépins et mettez-les sur le pain fraîchement cuit, en ajoutant du sel. Coupez l’oignon en rondelles très fines et recouvrez-en les tomates. Ajouter la sauce et compléter les bruschettas avec une pincée de poivre et de persil haché .

3. Bruschetta à la Bresaola et Fromage de Chèvre

I I ingrédients pour 4 portions

• 4 tranches de pain toscan
• 8 tranches de bresaola
• 2 petits fromages de chèvre
• Quelques feuilles de roquette
• huile extra vierge
• sel
• jus de citron

Préparation :

Une excellente recette de bruschetta italienne régionale que vous devriez essayer! Assaisonner la roquette avec de l’huile, du sel et du citron. Faire griller le pain, étaler le fromage de chèvre sur le pain. Ajoutez ensuite les tranches de bresaola sur le pain et enfin la roquette assaisonnée. La bruschetta Bresaola est vraiment facile à faire. C’est similaire à la bruschetta prosciutto crudo, qui nécessite encore moins d’ingrédients par rapport à la bruschetta Toscana décrite ci-dessus.

4. Bruschetta au Romarin et Lardo di Colonnata

I ingrédients pour 4 portions

• 4 tranches de pain toscan
• 100 grammes de lardon de Colonnata
• poivre
• un petit brin de romarin
• 8 tomates cerises
• ail (facultatif)

Préparation :

Les bruschettas au lard de Colonnata (saindoux spécial des cochons de Colonnata, une petite ville toscane) et le romarin sont des plats très spéciaux pour un apéritif ou une entrée. L’ingrédient indispensable pour obtenir une très bonne bruschetta est le très délicat lard de Colonnata. Il doit être coupé en tranches très fines pour être déposé sur le pain grillé. Sur le lardo, mettez du poivre moulu et quelques tranches de tomate. Ajoutez enfin le romarin haché.

Si vous aimez l’ail, avant de mettre les tranches de lard sur le pain, vous pouvez frotter légèrement chaque tranche de pain avec une gousse d’ail frais.