Recette Spaghetti alle Vongole

Préparation des palourdes: la veille de la cuisson, nettoyez les palourdes en les plaçant dans un bol d’eau froide salée pendant au moins 12 heures. Immédiatement avant la cuisson, rincer les palourdes à l’eau froide pour vous assurer que tout le sable a été enlevé.

Placer les palourdes rincées, l’ail et le vin blanc dans une poêle à feu vif. Laissez le vin s’évaporer, couvrez hermétiquement la casserole avec le couvercle et attendez que les palourdes s’ouvrent complètement, cela devrait prendre environ 3 minutes. Retirer les palourdes et l’ail. Égoutter le liquide, filtrer et réserver.

Dans la même poêle, chauffer l’huile d’olive à feu moyen. Ajouter les flocons d’ail et de poivron rouge et faire sauter pendant environ 1 minute. Remettre les palourdes et le liquide filtré dans la poêle et chauffer pendant 2 minutes.

Hacher finement le persil et cuire les spaghettis dans de l’eau bouillante salée jusqu’à ce qu’il soit presque al dente.

Égoutter les spaghettis et les ajouter à la poêle avec les palourdes. Remuer pendant quelques secondes et servir immédiatement avec du persil saupoudré et du poivre noir fraîchement moulu au goût.